中國蘭的花被數都是偶數，并且都是3的倍數,即萼片3片，花瓣3片，中間一個蕊柱，這是蘭花正常的花格。若中國蘭的花朵因故而改變了正常的花格,這一類中國蘭的花則可稱變格花。中國蘭中的變格形式很多，有萼片增多或減少、或花瓣增多或減少，或花被數同時增減、或增減又伴以萼片和花瓣變形的等等。自然界中國蘭花中變格花并不少。然而變格花中符合人們審美標準的卻極少，由于這些變格花具備藝的內涵，因此,人們將它稱為變格花藝。作為一種藝來鑒賞,變格花藝就應有鑒賞的標準。
那么，中國蘭的變格花藝的鑒賞標準有哪些呢?首先，變格花藝多以“變”取人、悅人，然而，“變”而不穩定，不是好的奇花。因此，穩定是變格花藝最基本的標準。其次，均勻和對稱是鑒賞變格花藝的又一標準。第三,具有特點和典型的美。雜亂無序的奇花不是好的變格花藝。鑒賞中國蘭的變格花藝,美固然是首要的，然而美必須具有特點和典型性，方可稱得上好的變格花藝。第四，稀少。物以稀為貴。稀少的變格花藝也是中國蘭的變格花藝鑒賞的標準。總之變格花藝必須是多姿多彩和欣欣向榮的。
由此可知,我們所說的變格花藝并不是指殘缺或多余累贅式的花藝,也不是指不具穩定性的花藝。因為殘缺與累贅式的變格花往往不勻均也不對稱，所以這種變格花藝是不美的變格奇花。
