棗樹的儲存和保鮮方法：儲藏保鮮，實際上是在一定的儲藏環境條件下，通過控制各項環境因素(如溫度、濕度、氣體成分以及防腐措施等)，使脫離樹體的棗果盡量減少降雙作用及物質的轉化與消耗，能較長時間維持鮮艙狀態和營養成分的工作過程。棗果采收后，果實與樹體脫離，生長時來自樹體的水分和養分供應被切斷，但它本身正常的生理活動仍在繼續，要通過消耗自身的營養物質來維持其生命活動。果實本身的生物化學反應開始，由合成積累為主，向著以水和物質消耗為主的方向轉變。儲藏保鮮就是通過各種手段和措施，使棗果盡可能地維持最微弱的生理活動，以此減少體內營養物質的分解和消耗，使棗果在更長的時間內最大限度地保持原有的營養物質、風味和品質。
1．簡易儲藏法
簡易儲藏法是利用自然低溫及簡單設備或材料來維持棗果品質風味的一種辦法。其特點是設備簡單、投資少、簡便易行，但受自然條件的限制，儲量小，不能成為商品運作的主要儲藏方式，儲藏效果也不夠理想。僅僅是農村或城鎮家庭延長食用時間的一種辦法。
(1)大白菜包裹法：棗采收時，采筋半紅期棗，將其放置在地里生長著的大白菜中間，并攏起榮葉，用麻繩捆綁，把棗果包裹在萊中，待到立冬節氣前后，將收獲的白茹放置在儲菜窖中、欲食用時打開由菜取出棗果，鮮脆如輛‘采用此方法，大白菜內的棗果可儲藏30-40天。
(2)濕沙儲藏法：挑選半紅天傷取果，在陰涼潮濕處鋪墊3厘米厚的濕沙，放一層鮮冬棗(一個棗厚)．再鋪一層沙，如此堆高30厘米左右。為防沙干燥。可用濕麻袋封蓋。并保持麻袋和沙的濕度。采用此方法；儲藏的棗果鮮脆，損失很少，可儲藏I個月以上。
機械制冷儲藏是當前棗生產和經營中比較適用的一種儲藏方法。機械制冷儲藏，首先要修建一個機械增減庫，這種冷藏庫是具有良好胳熱結構舷有制冷視械、能眾工調控庫內溫度以滿足棗果儲藏要求的標準設施。它不受地區、季節和氣候的限制。一年四季溝可按用；芳可根據儲藏需要，調控不同的適宜溫度和濕度，應用范圍較大，使用靈活，產品質量好，損耗低，使用年限長。
lL機械制冷庫所用制冷機，主要采用氛壓縮機組和氟壓縮機組兩種。；一般1佃噸以上的庫須選用氨制冷，loo噸以下的微小冷庫多用級制冷機。氨機制冷量大，氨液便宜，但機械結構復雜，機體占地面積大，管理方面不便于白行控制。氟制冷結構簡單，桃林小，使用管理方便，不需專人晝夜監護，更加適合產地農民采用，但氟制冷量小，氖液價較氨液貴些。在發展高效農業的今天，機械制冷儲藏被普遍認識和接受，目前已逐漸成為棗產區農民儲藏保鮮棗的主體設施。
(1)微型和小型冷庫的建造：目前各地普遍開發建設的多為100。XD平方米容積，儲量川。26噸的微型冷庫。可辟地新建，也可舊房改建，建設投資件傲俱需真萬、5萬元b”土建部分是磚溫結構，平面面積30久40平方米，高3米以上，設計安裝“個1．8米x1加米的保溫門和4個0，5米x o．5米的通風保溫宙(多設在庫門對面墻體上都)o隔墊保溫層用聚苯乙烯滄制勛在冷庫內側粘貼，厚度一般應達150—1肋毫庫頂更要粘貼仔細。要嚴密防潮，以防漏熱漏氣。隔熱防潮層內側再用磚混防護，以免損傷。在適當位置建蓋機房一個，長寬各約2米即可。安裝氟—朋壓縮機組，冷庫內吊裝冷卻發生器，庫門外有一個約2米寬的緩沖問，避免冷熱空氣的進趴在機房內設置配電組及酗溫儀表、手控或自餡礎聰開關，鋤配電‘雙不超過5千瓦儲前冷庫消毒降溫i為了減少棗果在儲藏期伺病源微生物的侵入，提高好果率，延長儲藏期，t般在棗果入庫前20、30天就應該做好庫內的清掃、通風和消毒殺茵工作。
常用的方法：一是二氧化硫熏蒸。每50立方米庫內空間用硫黃1．5公斤，加適量鋸末點燃熏煙，密閉4叫、時后通風；二是用福爾馬林(40％甲醛)1份加水40份、噴灑培面地面，噴后密閉24小時再通風換氣；三是用漂白粉消毒，取40克漂白粉加水l公斤配成镕掖，仔細噴灑在庫壁、頂和地面上；四是用臭氧消
